Ratatouille is een traditioneel groentegerecht uit de Provence, in het zuiden van Frankrijk. Het wordt meestal bereid met groenten zoals aubergine, courgette, tomaten, paprika, uien en knoflook, die langzaam worden gegaard met kruiden en olijfolie.

Het gerecht werd populair omdat het eenvoudige seizoensgroenten gebruikt en deze samenbrengt tot een kleurrijke en smaakvolle maaltijd. Ratatouille kan zowel warm als koud worden gegeten, als vegetarisch hoofdgerecht of als bijgerecht bij rijst, brood, pasta, vlees of vis.

Het woord Ratatouille verwijst oorspronkelijk naar een gemengd of gestoofd groentegerecht. Er bestaat niet één vast recept. Verschillende families en regio’s hebben hun eigen manier van bereiden. Sommigen bereiden alle groenten samen, terwijl anderen de groenten eerst afzonderlijk bereiden en ze daarna samenvoegen.

Voor ons boerderijproject vormt Ratatouille de inspiratie en het uitgangspunt. We proberen het oorspronkelijke Franse recept niet precies na te maken. In plaats daarvan gebruiken we het idee achter Ratatouille: een compleet gerecht dat wordt bereid met verse, lokaal geteelde groenten.

Daarom hebben wij onze eigen versie bedacht:

ALA RATATUY

ALA RATATUY is geïnspireerd op de traditionele Franse Ratatouille, maar aangepast aan groenten die in Mansalay kunnen worden verbouwd en lokaal verkrijgbaar zijn. Zo gebruiken we bijvoorbeeld jonge patola in plaats van courgette.

Het doel is om een gerecht te creëren dat:

• gebaseerd is op verse groenten van de boerderij;

• geschikt is voor de lokale teeltomstandigheden;

• herkenbaar en praktisch is voor Filipijnse gezinnen;

• gemakkelijk thuis kan worden bereid;

• en aantrekkelijk is om als compleet Farm Pack te verkopen.

De oorspronkelijke Ratatouille geeft ons dus het idee en de inspiratie, terwijl ALA RATATUY onze eigen Mansalay farm-to-table-versie wordt.